胃癌术后患者饮食结构的核心原则就是均衡的饮食，讲究膳食平衡。要了解什么是全面均衡的饮食结构，首先要了解人体必需的营养素有哪些？
一、蛋白质、脂类、碳水化合物。这三种是供给能量和维持体温，其中碳水化合物又是主要的功能物质，因此每天需要摄入一定量的碳水化合物，但不应该过量，比如白米饭富含碳水化合物，只吃白米饭却很少吃菜不是健康的饮食。再比如碳酸类饮料，也是富含碳水化合物，胃癌术后应该减少这类饮料的摄入。
二、矿物质、维生素。这两种是身体的调节物质，维持生命的正常代谢。缺乏矿物质和维生素会出现各种各样的毛病。
三、水和膳食纤维。水的重要性不言而喻，一个正常人每天从外界摄入的水（包括食物中的水份）应达2000ml左右。只有足够水分摄入才能保证身体每天清除产生的代谢废物。膳食纤维是肠道的清道夫，能减低结直肠癌的发病风险。
因此，合理均衡的饮食结构应该包含上述所有的营养素。单纯的高糖、高脂肪、高蛋白的饮食都是不健康的，应该遵循合理的搭配比例。一般的情况下每天的基本代谢水平蛋白质15%左右，脂肪是20%左右，碳水化合物在65%左右。
碳水化合物，包括米面馒头、红薯土豆玉米；蛋白质包括牛瘦肉、鸡胸、猪里脊、鸡蛋；脂类可分为饱和、不饱和脂肪酸，而后者对健康以及免疫力有益，包括葵花籽油或橄榄油。
对于一顿合理的饮食，应该是有鱼，有肉，有土豆；忌高盐、高糖、忌油炸。若要制定更专业详细的健康食谱，可咨询营养科医师，将根据患者的糖尿病、高血压以及肾脏功能进行饮食指导。
胃癌患者术后早期通过家庭的饮食很难达到目标的营养摄入，因此需要补充口服的肠内营养制剂。和普通的保健食品相比，如蛋白粉、鲍鱼、海参等不同，药用的肠内营养制剂通过各种营养素的配比能更好为患者的术后康复添砖加瓦。
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